液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?

液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個過程。 首先，選用優(yōu)質的谷物原料，經過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進行陳放，經過時間的積累，使白酒的風味更加豐富、醇香。

固態(tài)釀酒法和液態(tài)釀酒哪個好?

固態(tài)釀酒更好一些。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類、糖蜜等。 固態(tài)法釀造白酒的口感要比液態(tài)法釀造的白酒要好，要醇厚，酒香也比較純正，馥郁，酒花持續(xù)時間也很長。同時固態(tài)法的釀造時間比較長，少達二到三月，而液態(tài)法白酒釀造周期比較短。同時固態(tài)法白酒一般則是純糧食酒，其原料會采用小麥米、大米、高粱等糧食作物；而液態(tài)法白酒則是勾兌酒，其原料往往會采用糖蜜、薯類、糧等。固態(tài)法白酒一般則不會添加酒精，而勾兌酒則往往添加酒精。 固態(tài)和液態(tài)釀酒的區(qū)別。 1、液體白酒會有酒精的味道，而固體白酒會有雜糧的味道。因為液體白酒與酒精混合，固體白酒是從谷物中提煉出來的。 2、液態(tài)酒在溫度低時不變，固態(tài)酒在溫度低時凝固。 3、固態(tài)白酒是中國大多數農村地區(qū)采用的傳統(tǒng)生產方法，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾生產酒。液體白酒液體發(fā)酵法白酒原料不經蒸煮煳化，直接加入具有淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑糖化發(fā)酵，也是現代釀酒新技術采用的一種方法。

固態(tài)法和液態(tài)法白酒是什么意思?

液態(tài)法酒，即為液態(tài)法白酒；固態(tài)法酒，即為固態(tài)法白酒，二者的區(qū)別如下： 一、原料不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的原料是以糧谷、薯類、糖蜜等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。 二、制作過程不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經串香、勾兌、調配而制成的。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)而制成的。 三、工藝不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的工藝包括調香法、串香法、固液結合法等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的工藝包括固態(tài)糖化發(fā)酵、開放式生產、甄桶蒸餾等。

液態(tài)法釀酒過程?

第一步：準備糧食 所有的糧食都可以做液態(tài)發(fā)酵，像高粱玉米必須粉碎成顆粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之類的就不用了粉碎，只要保證糧食中沒有雜質無發(fā)霉就可以。糧食選擇新糧優(yōu)于陳糧。 第二步：生料釀酒酒曲配比 按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于發(fā)酵，容器發(fā)酵不要裝太滿，預留一定空間，糧食發(fā)酵會膨脹。 比例表 第三步：發(fā)酵過程管理 發(fā)酵過程必須密封，保證糧食是在無氧的環(huán)境下進行發(fā)酵。 發(fā)酵溫度控制在20-30度左右，冬季可以適當的做些保溫措施或者延長發(fā)酵時間。 發(fā)酵攪拌液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪拌一次，3天后每兩天攪拌一次，一共攪拌6-7次不再攪拌。 發(fā)酵時間溫度在20-30度，大約發(fā)酵20天左右，溫度低適當延長發(fā)酵時間。發(fā)酵時間越久酒越香甜。 第四步：判斷液態(tài)發(fā)酵成功的方法 攪拌時有少量的氣泡，液態(tài)呈清茶色透明，品嘗無甜味微酸，手捏糧食無硬心，顆?？仗撨@些癥狀表示發(fā)酵徹底。 第五步：蒸餾 蒸餾的原理就是利用酒跟水的沸點不一樣蒸餾出酒，蒸餾的設備可以在網上買，動手能力強的也可以自己做一個，注意保證氣密性。生料液態(tài)發(fā)酵的蒸餾只能采用液態(tài)蒸餾法，為了避免糊鍋可以把糧食打撈出來蒸餾這樣不容易糊鍋或者采用分割蒸餾打撈出來的糧食采用半蒸半煮的方法

液態(tài)發(fā)酵米酒的釀造方法步驟?

2、操作 (1)浸米。將大米放入容器內浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時左右，夏季時間稍短，冬季時間稍長(如是米粉，可適量潤水后直接上鍋蒸餾 ，潤水量為原料的30%左右)。 (2)蒸料。將浸泡或潤水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后將米飯攪散、拌勻，并加酸將pH值調至5.6—6.0。 (4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分攪拌，再用塑料布扎口密封，進行保溫發(fā)酵。 (5)發(fā)酵。加曲4小時后，打開塑料布，將原料再進行充分攪拌，攪拌時間應不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時發(fā)酵旺盛，產 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內發(fā)酵仍較強烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個小洞，進行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時左右，72小時 后漸趨平靜。整個發(fā)酵過程約8~12天，若適當延長發(fā)酵時間有助于提高酒質。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會對產酒有影響。 (6)蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應兩頭大中間平，并控制出酒溫 度，宜低不宜高。

什么是固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別?

1、原料不同：液態(tài)酒的原料是糧谷、薯類、糖蜜類等。固態(tài)酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等； 2、釀造工藝不同：固態(tài)酒采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，也就是固態(tài)配料，通過制曲、發(fā)酵、蒸餾以及貯存而形成的，而液態(tài)酒是新型的釀酒技術，直接在食用酒精中加入糖化發(fā)酵劑等直接調兌而成的； ? 3、口感不同：固態(tài)酒中有股雜糧的味道，香味濃厚且經久不散，而液態(tài)酒有股酒精味，香氣極易揮發(fā)； 4、鑒別方法不同：固態(tài)酒在低溫下會凝固，而液態(tài)酒在低溫下并不會凝固。 ? 固態(tài)酒在本質上都是用糧食做的，固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵等主要過程中所采用固態(tài)固態(tài)基質形態(tài)所生產出來的白酒。液態(tài)法白酒是以薯類、糧谷等為原料，經過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經過串香、勾兌、調配而成的白酒。

啥是液態(tài)法白酒?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。 有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。